Поэтому недели 2 назад придумал свой рецепт - получилось отлично! Жене понравилось, а она у меня главный эксперт
Итак:
Баклажаны жаренные с болгарским перцем
На 1-1,5 кг баклажанов: 2-3 луковицы, 4-5 болгарских перцев, 6-7 помидоров, 1 головка чеснока, 1 острый перец, по 1 ч.л. зиры и кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели, 0,5 ст. л. молотой паприки, соль, молотый острый красный перец по вкусу, раст. масло для жарки, зелень – кинза, базилик, петрушка – по вкусу, но, минимум по 1 пучку.
Для готовки этого блюда лучше взять вок – такая большая китайская посудина – нечто между сковородой и казаном. Или придется готовить на нескольких сковородках одновременно.
Все готовится довольно быстро, поэтому заранее подготовим овощи: баклажаны режем кольцами толщиной 1 см, а потом на половинки или четвертинки, складываем в кастрюлю, засыпаем крупной солью и отставляем в сторону (лучше на 1 час, но не меньше чем на 30 мин); лук режем полукольцами – чем тоньше, тем лучше; болгарский перец полукольцами или соломкой – без разницы; помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и режем мелкими кубиками (помидоры должны быть мягкими, спелыми и ароматными); чеснок и зелень мелко рубим ножом.
Теперь приступим. Сливаем из кастрюли с баклажанами выделившийся сок, и тщательно их выжимаем (как губку). На плиту ставим вок, включаем огонь по максиму и наливаем примерно 100 г. раст. масла. Как только масло нагрелось (пойдет «волнами», но еще не задымится) кидаем в вок баклажаны. Регулярно мешаем шумовкой, не уменьшая огонь, пока баклажаны слегка не зарумянятся (примерно 10-15 мин). Теперь кидаем в баклажаны лук и продолжаем мешать не уменьшая огонь. Когда лук обмякнет добавим зиру, кориандр и паприку, огонь уменьшим до среднего и прожарим все еще мин 3 постоянно помешивая. Теперь добавим болгарский перец, все перемешаем и продолжить жарить пока перец слегка не размягчится. После этого «выливаем» в вок наши помидоры вместе с соком от них, стручок острого перца, хмели-сунели, молотый острый перец, соль (учитывая, что баклажаны уже соленые), всю зелень, чеснок, все перемешиваем, накрываем вок крышкой и уменьшаем огонь до чуть больше минимума – так чтобы смесь кипела. Тушим все (иногда помешивая) примерно мин 15-20 в зависимости от помидоров – чтобы они превратились в нечто вроде соуса. Если помидоры очень сочные и дают много жидкости крышку приоткрываем или вообще снимаем. Консистенция готового блюда должна получиться в общем-то густой, но при этом оно не должно подгореть.
Подавать можно и в горячем и в холодном виде на следующий день. Холодное даже вкуснее. С рюмкой водки. Отдельно как закуску или гарнир к мясу. Меньше брать овощей не советую – съедается все буквально сразу
