Что делает нормальный человек когда хочет приготовить себе ужин? Правильно. Он ориентируется на свой вкус и на блюдо, которое у него точно получится, поскольку он его готовил сто раз. Вот и я захотел мяса на ужин. И решил вот такой стандартный вариант - сделаю я отбивные из свинячьей шейки с помидорами. Купил помидоров. Поехал на рынок за мясом. А шейки нет. А что есть? Вот только котлеты с косточкой. Будете брать? После нескольких секунд размышления - Буду! 6 штук и потолще! Почему 6? Потому что на мой противень как раз уложится 6 штук (это я точно знаю). Почему потолще? Не знаю. Наверное потому что очень мяса хотелось [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь]

Защипим разрез на котлете зубочисткой.
На хорошо разогретой сковородке обжарим мясо с двух сторон до зарумянивания. Примерно по 5 мин на каждую сторону.
Разогреем духовку. На противень положим крупнонарезанный лук и оставшиеся кольца помидоров. Добавим вино. И поверх овощей положим котлеты. Чуть-чуть их посолим. Хорошо закроем фольгой и в духовку на примерно 1 час.
Подадим с салатом из помидоров с луком и бокалом сухого вина. Первый тост - обязательно за здоровье Джейми Оливера! Он - молодец. Спас меня просто...

Тебя то спас, а семья голодная спать легла...
Рецепт и правда интересный. Жду полного цикла фоток, когда надумаешь повторить опыт.
Фаршировка мяса беконом потрясает...
Американцы совсем съехали на почве сухомятки и гамбургеров.

"Не солоно хлебавши" не значит голодные Им просто не посчастливилось оценить это блюдо с пылу с жару.
Но на следующий день мой 8-летний сын (мясоед - еще тот!) съев одну котлетку сказал: мясо - вкусное, а помидор! мне не понравился. Я его сразу понял и вношу исправление в рецепт - помидоры в начинку надо очистить от кожицы Тут он прав!
Что касается начинки - тут полный полет кулинарной фантазии! Но класть в свинину жаренный бекон - это вообще абсюрд! Тем не менее все источники в инете убеждают нас, что "положите обжаренный бекон", "положите обжаренный бекон" и так все... И даже Оливер не избежал этого. Слава богу, он рекомендует положить обжаренный бекон в картошку, а не в мясо. Но зачем класть в картошку бекон, если ты подаешь ее с мясом? Я вообще не понимаю. У меня только одна версия - им там этот бекон девать некуда и поэтому они пихают его даже в салаты!

Oldnist

QUOTE

У меня только одна версия - им там этот бекон девать некуда и поэтому они пихают его даже в салаты!

Традиция, скорее всего. Англичане, вон, чеснок в пищу не употребляют - тоже трудно понять.

QUOTE

Им просто не посчастливилось оценить это блюдо с пылу с жару.

Кота в доме нет? Он бы дождался.

TENRU
Традиция - это то что правильно! А то что неправильно - это предрассудок. Я не понимаю почему повара высшего класса, которым является безусловно и Оливер (снимаю шляпу) поддерживают предрассудки!? Игра не публику? Не вижу смысла. Мне кажется моя версия более правильная - бекон девать некуда! А Вы мне объясните зачем грузины кладут в свои блюда грецкие орехи? Какой такой специфический вкус они придают блюду? Мое мнение - они просто его портят. Им (грузинам) некуда девать эти орехи - и они их пихают во все блюда! А русские - они везде пихают картошку. Зачем? Какой вкус борщу даст картошка? Или щам? Картошка в супе - это "убийца" вкуса! Если только это не специальный, "заточенный" под картошку суп

Oldnist

QUOTE

А русские - они везде пихают картошку. Зачем? Какой вкус борщу даст картошка? Или щам? Картошка в супе - это "убийца" вкуса!

Картошка не дает особого вкуса, безусловно, но она дает сытность. Мне кажется, так сложилось исторически, холодный климат плюс доступность сыграли свою роль в распространении.

QUOTE

А Вы мне объясните зачем грузины кладут в свои блюда грецкие орехи? Какой такой специфический вкус они придают блюду?

Нууу ) орехи дают массу вкусовых особенностей. Вероятно, вы их просто не любите, потому кажется что они вкус портят.

QUOTE

положите обжаренный бекон

Да, в самом деле, бекон лучше к нежирному мясу, там он будет к месту.
Рецепт отличный как вариант начинки, как мне кажется, тут еще отлично подойдут предварительно обжареные грибы с луком, с добавлением сливок и сливочного сыра. Термообработка майонеза, конечно, смущает, но это все фигня, главное, чтобы едокам нравилось

Oldnist

QUOTE

Традиция - это то что правильно! А то что неправильно - это предрассудок.

Тут еще надо понимать, как они сами это воспринимают. Может им как раз вкусно.
Вон, украинский борщ, заправленный чесноком с растолчённым старым салом, многие не понимают, а украинцев за уши не оттянешь.

QUOTE

А Вы мне объясните зачем грузины кладут в свои блюда грецкие орехи? Какой такой специфический вкус они придают блюду? Мое мнение - они просто его портят.

Это я легко объясню - девать его некуда. У нас та же проблема - орехи растут быстро, дерево сажают больше для тени и скорости озеленения, а куда девать сами орехи? Вот и извращаются, вплоть до котлет ореховых и варенья. И всё равно, большую часть орехов, лично у меня раньше съедали мышки или растаскивали вороны и белки, а сейчас - я всю зиму кормлю ими птиц - разбиваю и насыпаю в кормушку - просто чтобы не пропадали.

QUOTE

Зачем? Какой вкус борщу даст картошка? Или щам? Картошка в супе - это "убийца" вкуса!

Борщ без картошки, это уже щи. А щи с картошкой будут ближе к борщу.
Я согласен с Feles - доступность + сытность + голодные крестьянские времена и картошка стала нашей традицией - вторым хлебом. Ведь употребление хлеба почти со всеми блюдами, это тоже именно традиция - так едят далеко не везде.

Feles

QUOTE

орехи дают массу вкусовых особенностей. Вероятно, вы их просто не любите, потому кажется что они вкус портят.

Факт - дают. И факт - орехи я не люблю. С детства, самый доступный продукт наравне с абрикосом - хороши изредка, но быстро надоедают.

Feles
Я забыл написать (хотя это понятно из предыстории) - начинка - это поле экспериментов! Но только бекон не кладите Я Вас умоляю...
Майонез - нормально все. Вы приготовьте и сразу все поймете. Жидкие компоненты впитываются мясом в процессе готовки. И это - фишка данного блюда. Т.е. - это не фарширование, где начинка играет главную роль. Здесь играет мясо и технология. Если бы как немекнул мой сын я бы еще и очистил помидоры - в принципе вся начинка бы растворилась в мясе. Что такое майонез? Яичные желтки с уксусом и раст. маслом. Изящней было просто добавить желтки - для создания консистенции соуса. В принципе майонез использовался здесь только для этого. Итак: мясо уже обжаренное, поэтому жарить нам его не надо. Поэтому кладем его на луковую подушку. Зачем? Затем, чтобы оно в процессе не впитывала в себя жир, а впитывала то что в нем. И оно отлично это делает. Т.е. и начинка здесь должна быть соответствующая. По крайней мере я так проинтепретировал данный рецепт. Еще бы я попробывал бы с горчицей.

QUOTE

Картошка не дает особого вкуса, безусловно, но она дает сытность. Мне кажется, так сложилось исторически, холодный климат плюс доступность сыграли свою роль в распространении.

Петр 1-й и советский общепит Вы хотели сказать?

QUOTE

Нууу ) орехи дают массу вкусовых особенностей. Вероятно, вы их просто не любите, потому кажется что они вкус портят. smile.gif

А вот в этом месте поподробнее - я может чего-то не понимаю - какой такой вкус дают грецкие орехи? Ну вот например в любимом мною харчо? Я серьезно! Я понять хочу! Я приготовил с орехами и без орехов. Я понял, что без орехов вкуснее. Вкус супа - ярче! Орехи его убивают. Единственное, что они делают - загущают суп. А зачем его загущать орехами? Можно лука побольше положить или риса в конце концов... Или в моем же рецепте, для которого Оливер упоминает и грецкие орехи. Вот что они по вкусу дадут свинине в качестве начинки?

TENRU

QUOTE

QUOTE Зачем? Какой вкус борщу даст картошка? Или щам? Картошка в супе - это "убийца" вкуса! Борщ без картошки, это уже щи. А щи с картошкой будут ближе к борщу. biggrin.gif Я согласен с Feles - доступность + сытность + голодные крестьянские времена и картошка стала нашей традицией - вторым хлебом. Ведь употребление хлеба почти со всеми блюдами, это тоже именно традиция - так едят далеко не везде.

Борщ без свеклы Вы хотели сказать Щи с картошкой - это вообще кулинарный нонсенс. Щи делаются из квашенной капусты. И вообще по идее - это моносуп, где играет только капуста и желательно квашенная. Картофель там не уместен. У меня тетка в деревне делала так (это для любителей картошки и кому ее девать некуда): варила щи буквально только из мяса и квашенной капусты (вот это щи так щи!). Отдельно варила картошку. Ставила кастрюлю со щами на стол, кастрюлю с картошкой и миску со сметаной. В тарелку со щами - клала пару картошек, бухала сметаны и в путь! Когда я уже стал большим мальчиком всегда предлагала рюмочку беленькой. И сама не отказывалась Вот это - щи!
Употребление белого хлеба с макаронами - чисто русское сочетание - полностью согласен! Но это не традиция. Это предрассудок. Очень простой. Только хлеб дает сытость (или картошка). Все остальное - приправа к хлебу (картошке).

Oldnist

QUOTE

Борщ без свеклы Вы хотели сказать

Свекла необходима. Но и без картошки это уже не борщ. По крайней мере не традиционный борщ.

QUOTE

Вот это - щи!

И я похожие пробовал. А еще можно делать щи с грибами - очень ароматные выходят.

QUOTE

Но это не традиция. Это предрассудок. Очень простой. Только хлеб дает сытость (или картошка). Все остальное - приправа к хлебу (картошке).

Ну это раньше о сытости думали, а сейчас исключительно культурная традиция.
Шотландцы вареный бараний желудок(со всем содержимым) тоже от бедности ели, а теперь целый культ вокруг него сложился - дескать пища настоящих мужчин и т.п. А изначально, думаю, всё было очень просто - женщины это "деликатесное" блюдо просто не смогли в себе удержать.

TENRU

QUOTE

Факт - дают. И факт - орехи я не люблю. С детства, самый доступный продукт наравне с абрикосом - хороши изредка, но быстро надоедают.

А каштаны, каштаны есть? если есть, то это же рай
Oldnist

QUOTE

Но только бекон не кладите

Безусловно в моем (урезанном, если честно) понимании совместимости бекон отлично подошел бы сухому мясу, индюшке, куриной грудке, вот там да, раздолье

QUOTE

немекнул мой сын я бы еще и очистил помидоры

Ну да, помидоры они такие, кожица невкусная в процессе выходит, вернее не то что бы она сама, а вкупе с мякотью ( а вы их проще очистите, их можно надрезать и ошпарить, так очень просто кожу снять

QUOTE

Петр 1-й и советский общепит Вы хотели сказать?

М... Петр Первый и развитие после него. =) имхо, совковый общепит это следствие, картошка развивалась и становилась любимой раньше него, ну правда же, сытно и просто. =) кстати, вот например, взять драники (белорусское блюдо), основано на картошке, и вкусно ведь (а если их еще в горшочке потомить со сметаной, мммм)! или колдуны, вообще мечта А совковый общепит картошку испортил Чего только стоит серое пюре с волнами просто, кхем... своеобразный подход к готовке испортил мнение о сием прекрасном продукте

QUOTE

какой такой вкус дают грецкие орехи?

Ммм.. сложный вопрос..ну вот взять сациви... Ну без орехов он же не будет иметь божественный вкус сациви или китайская курица с арахисом, та же штука Ну и вообще, по наблюдениям, в разных блюдах, орехи дают такой..сладковато-жирный оттенок.
А вообще, мне просто кажется (я ни разу не кулинар, так, интересуюсь), что все должно затачиваться под вкус человека. Не нравится орехи, надо убрать, понравилось что-то, надо добавить я вот если что-то делаю, всюду сую острое, ибо люблю. Даже шоколад любимый - с перцем Так что тут сложно сказать про вкус, он же для всех разный....

Feles

QUOTE

А каштаны, каштаны есть? cool.gif если есть, то это же рай

Каштаны есть повсюду. Но у нас их не едят.

QUOTE

мне просто кажется (я ни разу не кулинар, так, интересуюсь), что все должно затачиваться под вкус человека. Не нравится орехи, надо убрать, понравилось что-то, надо добавить

Да, собственно, мы все трое - разными словами - об этом и говорим. Традиция, это когда определенный вкус/способ готовки привычен для большинства, а дальше уже идут личные эксперименты и находки - затачивание продукта под себя.
Я к примеру, тоже очень люблю острое, но не ложу в борщ старое сало. Мой борщ не каноничен, но очень вкусен лично для меня.

Согласен. В том смысле, что грецкие орехи никогда не применялись в русской кухне Ну или точнее в региональной московской (на юге России - может быть и то сомневаюсь). И вкус их непонятен. В этой традиции - московской - им нет места никаким боком Каштаны - это вообще из серии фантастики А вот между прочим сало - это очень распространенный в деревенской домашней кухне продукт. И даже те москали, которые переехали в свое время из деревни очень даже его потребляют

Oldnist

QUOTE

на юге России - может быть и то сомневаюсь

В Грузии их активно едят. А у нас больше извращаются. Котлеты из орехов делают, да варенье. В традиционную кухню они не вписываются. Ну разве что пирожные, торты посыпать, но это уже не русская кухня.

QUOTE

Каштаны - это вообще из серии фантастики

Вот это уж точно факт. У них такой специфический запах и вкус, что я даже не знаю, куда их можно применить. Печеные можно разок, из любопытства, попробовать, но и только. Очень на любителя вкус и запах.

TENRU

QUOTE

Каштаны есть повсюду. Но у нас их не едят.

Зажрались У нас они продаются на одной заправке на юге москвы, больше не знаю где, так я за ними туда езжу Вкууу-сно Я их так ем. Килограммами ))))))))

QUOTE

Печеные можно разок, из любопытства, попробовать, но и только. Очень на любителя вкус и запах.

По-моему, печеные можно трескать беспрерывно, пока не кончатся, не отрываясь на перекуры....
Oldnist

QUOTE

никогда не применялись в русской кухне

Ы...ну то русской... сомневаюсь, чтокто-нить может этим щас отличиться. У меня с половином, например, мало кто из братских республик руку не приложил потому кулинарные дискуссии сводятся к тому - *а как моя бабушка готовит пахлаву*-*а как моя бабушка готовит сациви* Грузия, Азербайджан, Армения, Украина, плюс еще чего по мелочи, разве что Беларусь не отличилась (а жаль) плюс казаки, кубанские с одной стороны, донские с другой , в общем трескать можем хучь сало с орехами, все тока на пользу идет мне кажется, все от этого идет, мало кто может сказать, что он исторически приверженец чисто русской кухни, почти у всех есть бабушка с абстрактным сациви, потому и восточные нюансы много где (ну, необязательно с сациви, с пахлавой, например,...как моя бабушка готовит пахлаву...эххх.....и плов...мм...)
TENRU

QUOTE

В Грузии их активно едят. А у нас больше извращаются.

Йельфус послушал, аж просто воспылал желанием расказать как вы все неправы в плане орехов и что это пища богов я их тоже люблю. Но в русскую кухню, конечно их не добавишь.

Feles

QUOTE

это пища богов

На любителя. Когда у тебя во дворе каждый год нападывает мешков десять орехов и девать их решительно некуда, относиться к ним начинаешь без восторга. Я ими птиц кормлю всю зиму - вот им нравится.

QUOTE

Зажрались biggrin.gif У нас они продаются на одной заправке на юге москвы, больше не знаю где, так я за ними туда езжу

Подозреваю, что на одной заправке, потому как они вроде Неуловимого Джо - неуловимы, потому как никому не нужны.

QUOTE

По-моему, печеные можно трескать беспрерывно, пока не кончатся, не отрываясь на перекуры.

Ну вот я правда не понимаю в них. Запах специфический, вкус так себе (ИМХО). В детстве с друзьями пекли их, но печёная картошка гораздо вкуснее.

QUOTE

а как моя бабушка готовит пахлаву*-*а как моя бабушка готовит сациви*

Ну, туда орехи идут, конечно. Но это не повседневная еда, а орехи мешками.

QUOTE

казаки, кубанские с одной стороны, донские с другой , в общем трескать можем хучь сало с орехами, все тока на пользу идет

Да и у нас большинство потомки казаков, но орехи как-то не вписались в кухню. Разве что ореховые котлеты часто встречаются.